Oeufs Mimosa au Saumon Fumé et Miso avec Câpres Croustillantes
Une touche sophistiquée à un classique, ces œufs mimosa offrent des saveurs umami profondes grâce à la pâte miso et au saumon fumé. Les câpres frites croustillantes ajoutent un délicieux croquant salé, les élevant au rang de plat gourmet pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Placer les œufs dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide sur 2,5 cm. Porter à ébullition vive à feu vif.
- 2
Une fois l'ébullition atteinte, retirer immédiatement la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10-12 minutes.
~12 min - 3
Égoutter l'eau chaude et remplir la casserole d'eau glacée. Laisser refroidir complètement les œufs pendant environ 15 minutes.
~15 min - 4
Écaler les œufs refroidis et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes dans un bol à mélanger.
~5 min - 5
Dans une petite casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
~3 min - 6
Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la pâte miso blanche, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
~3 min - 7
Hacher finement le saumon fumé et l'aneth frais. Les incorporer au mélange de jaunes d'œufs. Assaisonner de poivre noir.
~2 min - 8
Garnir les moitiés de blancs d'œufs avec la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Garnir de câpres croustillantes et d'une pincée d'aneth frais.
~2 min
Conseils
- Pour faciliter l'écalage, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau lors de la cuisson des œufs.
- Les câpres croustillantes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.