Caille Glacée au Tamarin avec Relish au Combava

Instructions

1. 1

   Butter les cailles en coupant le long de la colonne vertébrale et en les aplatissant. Faites plusieurs incisions peu profondes dans la chair de chaque caille pour aider à la pénétration de la marinade.

   ~15 min
2. 2

   Dans un grand bol, mélangez au fouet la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson, l'ail haché, le gingembre râpé et les flocons de piment. Ajoutez les cailles ouvertes et assurez-vous qu'elles soient bien enrobées. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou idéalement 4 heures au réfrigérateur.

   ~10 min
3. 3

   Préparez la relish au combava : hachez finement les feuilles de combava, les piments rouges et la coriandre. Dans un petit bol, mélangez-les avec le jus de citron vert et l'huile végétale. Assaisonnez avec une pincée de sel si nécessaire.

   ~10 min
4. 4

   Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes, enfilez les cailles marinées dessus.

   ~10 min
5. 5

   Grillez les cailles pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, en les badigeonnant avec la marinade restante, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement carbonisées. La température interne doit atteindre 74°C.

   ~15 min
6. 6

   Retirez les cailles du grill et laissez reposer pendant 5 minutes. Servez les cailles grillées immédiatement, arrosées de la relish au combava.

   ~5 min