Canard au Miel et Fleur d'Osmanthus

Instructions

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   Préparer le canard : Rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur et le sécher complètement avec du papier absorbant. Piquer la peau partout avec une brochette pointue ou la pointe d'un couteau, en faisant attention de ne pas percer la viande. Cela aide à faire fondre le gras pour une peau plus croustillante.

   ~10 min
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   Préparer le liquide de braisage : Dans une grande casserole, mélanger l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail haché, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le sel et le poivre noir. Porter à frémissement à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

   ~30 min
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   Pocher le canard : Submerger délicatement le canard dans le liquide de braisage frémissant dans la casserole. Assurez-vous que le canard est presque entièrement submergé. Couvrir la casserole et laisser pocher pendant 45 minutes, en retournant le canard à mi-cuisson.

   ~60 min
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   Refroidir et sécher le canard : Retirer le canard de la casserole et le placer sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 1 heure, à découvert. Cela aide également à obtenir une peau croustillante.

   ~30 min
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   Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger le miel et les fleurs d'osmanthus (si utilisées). Chauffer doucement à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le miel soit liquide et infusé de l'arôme floral. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
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   Rôtir le canard : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer le canard séché dans une rôtissoire tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 20 minutes.

   ~25 min
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   Glacer et continuer la cuisson : Retirer le canard du four. Badigeonner généreusement tout le canard avec le glaçage au miel. Remettre au four et rôtir pendant encore 20 à 25 minutes, en l'arrosant avec le glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et caramélisée. S'assurer que la température interne atteint 74°C (165°F).

   ~45 min
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   Laisser reposer et servir : Retirer le canard du four et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un canard plus tendre et savoureux.

   ~10 min