Cœurs d'artichauts farcis aux légumes amers et à la feta avec vinaigrette aux olives Kalamata

Instructions

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   Préparer les cœurs d'artichauts : Coupez le dessus et les feuilles extérieures coriaces des cœurs d'artichauts. Coupez chaque cœur en deux dans le sens de la longueur. Frottez les surfaces coupées avec la moitié du citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

   ~10 min
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   Faire bouillir les cœurs d'artichauts : Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez l'autre moitié du citron (pressé pour le jus, puis jeté entier) et une pincée de sel. Ajoutez les cœurs d'artichauts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez.

   ~25 min
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   Préparer les légumes : Pendant que les artichauts bouillent, lavez et hachez grossièrement les feuilles de pissenlit et la roquette. Hachez finement l'ail.

   ~5 min
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   Faire sauter les légumes : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les légumes hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

   ~7 min
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   Faire griller les pignons de pin : Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, faites griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, en remuant fréquemment. Surveillez attentivement car ils brûlent facilement. Réservez.

   ~5 min
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   Préparer la garniture : Émiettez le fromage feta dans un grand bol. Ajoutez les légumes flétris, les pignons de pin grillés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

   ~5 min
7. 7

   Farcir les artichauts : À l'aide d'une cuillère, remplissez délicatement les centres évidés des moitiés de cœurs d'artichauts avec le mélange de feta et de légumes.

   ~5 min
8. 8

   Assembler et cuire au four : Disposez les cœurs d'artichauts farcis dans un plat de cuisson légèrement huilé. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

   ~2 min
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   Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient bien chauds et que la feta soit légèrement ramollie.

   ~20 min
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    Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble les olives Kalamata hachées, le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

    ~3 min
11. 11

    Servir : Arrosez la vinaigrette aux olives Kalamata sur les cœurs d'artichauts cuits au four juste avant de servir.