Maquereau Mariné au Yuzu et Shiso avec Rubans de Daikon Marinés

Instructions

1. 1

   Préparer la saumure pour les marinades en combinant le vinaigre de riz, l'eau et les tranches de gingembre dans une petite casserole. Porter à frémissement doux et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

   ~10 min
2. 2

   Peler le radis daikon et utiliser une mandoline pour créer de fines lanières ressemblant à des rubans. Placer les rubans de daikon dans un bocal en verre.

   ~15 min
3. 3

   Verser la saumure refroidie sur les rubans de daikon, en s'assurant qu'ils sont entièrement submergés. Sceller le bocal et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~5 min
4. 4

   Sécher les filets de maquereau avec du papier absorbant. Retirer les arêtes restantes. S'assurer que la peau est présente pour cette recette.

   ~5 min
5. 5

   Dans un grand bol, combiner le jus de yuzu, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sel et du sucre.

   ~3 min
6. 6

   Placer les feuilles de shiso dans le mélange de yuzu, puis disposer les filets de maquereau peau vers le bas dans le bol, en s'assurant qu'ils sont bien enrobés de marinade.

   ~2 min
7. 7

   Couvrir le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérer pendant 4 à 6 heures, selon le degré de marinade souhaité pour votre poisson. Retourner les filets à mi-parcours du processus de marinade.

   ~240 min
8. 8

   Une fois mariné, rincer délicatement les filets de maquereau sous l'eau froide pour enlever l'excès de liquide de marinade et les sécher très soigneusement.

   ~5 min
9. 9

   Trancher le maquereau mariné finement contre le grain.

   ~10 min
10. 10

    Égoutter les rubans de daikon marinés.

    ~2 min
11. 11

    Disposer le maquereau mariné tranché sur des assiettes de service. Garnir avec les rubans de daikon marinés et saupoudrer de graines de sésame grillées.

    ~5 min