Porc laqué au Gochujang et à la Citronnelle avec Riz Gluant
Le ventre de porc tendre est braisé lentement jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche, puis enrobé d'une laque au gochujang sucrée et épicée infusée d'une citronnelle aromatique. Servi avec du riz gluant parfaitement cuit à la vapeur, ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs riches, salées et légèrement sucrées.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer le ventre de porc : Retirer l'excès de gras si désiré, et couper le ventre de porc en cubes de 5 cm. (10 minutes)
~10 min - 2
Préparer les aromates : Écraser les tiges de citronnelle et les couper en morceaux de 5 cm. Hacher l'ail et le gingembre. (5 minutes)
~5 min - 3
Braiser le ventre de porc : Dans une grande casserole, mélanger le ventre de porc, la citronnelle, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le mirin, le sucre brun et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 120 minutes, ou jusqu'à ce que le ventre de porc soit très tendre. (120 minutes)
~120 min - 4
Préparer le riz gluant : Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz ou cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes. (25 minutes)
~25 min - 5
Préparer la laque au gochujang : Retirer le ventre de porc du liquide de braisage et réserver. Filtrer le liquide de braisage dans une grande poêle, en jetant les solides. Ajouter le gochujang et l'huile de sésame dans la poêle. Porter à frémissement à feu moyen et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne une laque, environ 8-10 minutes. (10 minutes)
~10 min - 6
Laquer le ventre de porc : Remettre le ventre de porc braisé dans la poêle avec la laque. Mélanger pour bien enrober. Cuire encore 2-3 minutes pour permettre à la laque d'adhérer. (3 minutes)
~3 min - 7
Servir : Répartir le riz gluant dans des bols. Garnir avec le ventre de porc laqué au gochujang. Garnir d'oignons verts hachés. (2 minutes)
~2 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez saisir les cubes de ventre de porc sur toutes les faces dans la grande poêle avant de braiser.
- Le ventre de porc et la laque restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon.