Chapeaux" de Canard Fumé et Shiitake

Instructions

1. 1

   Coupez finement le magret de canard fumé en dés. Si vous préférez une texture plus lisse, passez-le brièvement dans un robot culinaire.

   ~10 min
2. 2

   Nettoyez les champignons shiitake et retirez les pieds. Coupez finement les chapeaux de champignons en dés.

   ~5 min
3. 3

   Hachez finement les échalotes et l'ail. Râpez le gingembre frais.

   ~5 min
4. 4

   Dans un bol moyen, mélangez le canard en dés, les champignons shiitake en dés, les échalotes hachées, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont répartis uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

   ~5 min
5. 5

   Formez le mélange en petits disques compacts ressemblant à des chapeaux de champignons, d'environ 4 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un petit emporte-pièce ou simplement les façonner à la main. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~10 min
6. 6

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

   ~2 min
7. 7

   Placez délicatement les chapeaux de canard et de champignons dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   ~8 min
8. 8

   Retirez les chapeaux poêlés de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Pour une couche de saveur fumée supplémentaire, fumez brièvement les chapeaux cuits à l'aide d'un fumoir rempli de copeaux de bois de votre choix (par exemple, hickory, pommier).

   ~3 min
9. 9

   Servez immédiatement en apéritif.