Tostadas de Patate Douce et Haricots Noirs Glacées au Chipotle avec Salsa à la Mangue

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les patates douces en dés de 1/2 pouce.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger les dés de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

   ~25 min
3. 3

   Pendant que les patates douces rôtissent, préparer la sauce chipotle. Dans un petit bol, fouetter les piments chipotle hachés dans la sauce adobo, le jus de citron vert et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

   ~5 min
4. 4

   Égoutter et rincer les haricots noirs. Une fois les patates douces rôties, les ajouter dans une grande poêle à feu moyen avec les haricots noirs. Verser la sauce chipotle sur le mélange de patates douces et de haricots noirs et remuer pour combiner. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce ait épaissi.

   ~10 min
5. 5

   Préparer la salsa à la mangue. Couper la mangue en dés, hacher finement l'oignon rouge et la coriandre, et émincer finement le jalapeno (retirer les graines pour moins de piquant). Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger délicatement.

   ~10 min
6. 6

   Badigeonner légèrement les tortillas de maïs d'un peu d'huile ou les placer directement sur une poêle sèche à feu moyen-vif. Griller chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et souples, ou cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

   ~7 min
7. 7

   Assembler les tostadas. Garnir les tortillas grillées avec le mélange de patates douces et de haricots noirs, puis ajouter généreusement la salsa à la mangue.