Panna Cotta au Miel et Chrysanthème avec Gingembre Confit
Une panna cotta délicate et florale infusée de l'essence subtile du thé au chrysanthème et sucrée avec une touche de miel. Garnie de gingembre confit maison croquant, ce dessert offre un équilibre sophistiqué entre douceur et épice avec un délicieux arôme floral.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Dans une casserole moyenne, combinez les fleurs de chrysanthème séchées avec 1 tasse de crème épaisse et 1 tasse de lait entier. Chauffez doucement à feu moyen-doux, mais ne laissez pas bouillir. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis filtrez à travers une passoire fine, en jetant les fleurs. Remettez le mélange de crème infusée dans la casserole.
~20 min - 2
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine en poudre sur l'eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 minutes.
~5 min - 3
Ajoutez le reste de la tasse de crème épaisse, le sucre granulé et le miel dans la casserole avec le liquide infusé au chrysanthème. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne laissez pas bouillir.
~10 min - 4
Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine gonflée en fouettant jusqu'à dissolution complète. Versez le mélange dans 6 ramequins.
~3 min - 5
Couvrez les ramequins avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la consistance soit ferme.
~240 min - 6
Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le gingembre confit. Pelez et tranchez finement le gingembre frais. Dans une petite casserole, combinez le gingembre tranché, le sucre granulé et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le gingembre soit translucide et légèrement moelleux.
~20 min - 7
Étalez les tranches de gingembre confit sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et sécher légèrement.
- 8
Pour servir, démoulez la panna cotta sur des assiettes de service ou servez directement dans les ramequins. Garnissez généreusement avec le gingembre confit.
Conseils
- Pour une touche florale supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de chrysanthème de qualité alimentaire au mélange de crème.
- Le gingembre confit peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.
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