Hash façon Çiğ Börek d'Eskişehir
Un hash copieux pour le petit-déjeuner, inspiré du Çiğ Börek savoureux et croustillant d'Eskişehir. Ce plat combine de tendres cubes d'agneau haché, des oignons caramélisés et une touche de tomate épicée, le tout agrémenté de cubes de pommes de terre poêlés pour un début de journée vraiment satisfaisant et riche en umami.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 cm. Rincer à l'eau froide et bien égoutter.
~10 min - 2
Hacher finement l'oignon jaune et l'ail.
~5 min - 3
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les dés de pommes de terre et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 15 à 20 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
~20 min - 4
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 5
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter l'agneau haché et cuire en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
~10 min - 6
Incorporer le concentré de tomate, le cumin moulu, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Cuire encore 2 minutes en remuant bien pour combiner.
~2 min - 7
Remettre les pommes de terre cuites dans la poêle avec le mélange d'agneau. Remuer délicatement pour combiner et réchauffer pendant environ 3 à 5 minutes.
~5 min - 8
Servir le hash façon Çiğ Börek d'Eskişehir chaud, garni de persil frais haché. Facultativement, servir avec un accompagnement de yaourt nature ou d'ayran.
Conseils
- Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles sont bien séchées après le rinçage et ne surchargez pas la poêle lors de la friture.
- Pour améliorer la texture du 'çiğ börek', envisagez de poêler légèrement une fine couche de pâte (similaire à une crêpe très fine) séparément et de servir le hash par-dessus.