Rouleaux de Printemps Croustillants au Confit de Canard aux Cinq Épices avec Glaçage Prune-Gingembre

Instructions

1. 1

   Éponger les cuisses de canard et les assaisonner généreusement de sel et de grains de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, mélanger la poudre aux cinq épices avec une pincée de sel.

   ~1 min
3. 3

   Frotter le mélange aux cinq épices sur toutes les cuisses de canard.

   ~2 min
4. 4

   Placer les cuisses de canard assaisonnées dans un plat profond allant au four ou une cocotte. Verser la graisse de canard sur les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles sont entièrement submergées. Si nécessaire, faire fondre de la graisse de canard supplémentaire ou utiliser une huile neutre comme l'huile végétale.

   ~5 min
5. 5

   Couvrir hermétiquement le plat et le placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit incroyablement tendre et se détache de l'os.

   ~180 min
6. 6

   Retirer les cuisses de canard de la graisse. Réserver la graisse de canard pour une utilisation future. Laisser refroidir légèrement le canard, puis effilocher la viande, en jetant les os et la peau. Vous devriez obtenir environ 300-350 g de viande de canard effilochée.

   ~15 min
7. 7

   Pour le glaçage prune-gingembre : dénoyauter et hacher les prunes. Hacher finement le gingembre frais.

   ~5 min
8. 8

   Dans une casserole, mélanger les prunes hachées, le gingembre haché, le vinaigre de riz, le sucre brun et la sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement.

   ~10 min
9. 9

   Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les prunes soient ramollies et se soient transformées en sauce. Écraser les prunes avec une fourchette ou un presse-purée pour une consistance plus lisse. Vous pouvez également les mixer brièvement dans un robot culinaire si désiré.

   ~20 min
10. 10

    Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et l'eau pour créer une liaison. Incorporer progressivement la liaison dans la sauce aux prunes frémissante jusqu'à épaississement. Retirer du feu et réserver.

    ~3 min
11. 11

    Pour assembler les rouleaux de printemps : étaler une feuille de rouleau de printemps sur une surface propre. Placer environ 2 cuillères à soupe de confit de canard effiloché près d'un coin.

    ~1 min
12. 12

    Replier le coin sur la garniture, puis replier les côtés. Rouler serré pour former un rouleau de printemps. Sceller le bord avec un peu d'eau.

    ~2 min
13. 13

    Répéter avec les feuilles et la garniture de canard restantes.

    ~15 min
14. 14

    Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 175°C.

    ~10 min
15. 15

    Faire frire soigneusement les rouleaux de printemps par lots, 3 à 4 à la fois, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la friteuse.

    ~5 min
16. 16

    Retirer les rouleaux de printemps frits avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

    ~1 min
17. 17

    Servir les rouleaux de printemps croustillants immédiatement avec le glaçage prune-gingembre tiède pour tremper.