Shiitakés 'Saint-Jacques' croustillants au miso
Ces bouchées savoureuses imitent la texture et l'umami des Saint-Jacques poêlées grâce à de robustes champignons shiitakés. Un glaçage sucré et salé au miso caramélise magnifiquement, créant un apéritif délicieux avec une mâche satisfaisante.
Temps de préparation
30 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
120 kcal
Instructions
- 1
Retirez les tiges coriaces des champignons shiitakés. Tranchez les chapeaux de champignons en rondelles épaisses, d'environ 1,25 cm d'épaisseur, pour ressembler à des Saint-Jacques.
~5 min - 2
Dans un petit bol, mélangez au fouet la pâte de miso blanc, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène. C'est votre glaçage au miso.
~2 min - 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez les shiitakés tranchés dans la poêle chaude en une seule couche. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à ramollir.
~6 min - 5
Versez le glaçage au miso sur les champignons dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau uniformément.
~1 min - 6
Continuez à cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage épaississe et caramélise sur les champignons, formant un enrobage collant.
~4 min - 7
Pendant que les champignons sont en train de glacer, tranchez finement les oignons verts pour la garniture.
~2 min - 8
Transférez les shiitakés 'Saint-Jacques' glacés au miso dans une assiette de service. Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts tranchés.
~1 min
Conseils
- Pour une saveur umami encore plus profonde, envisagez d'ajouter une toute petite pincée de poudre de dashi au glaçage au miso.
- Servez immédiatement tiède pour une meilleure texture et saveur. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais peuvent perdre un peu de leur croustillant.