Kites à la Meringue Citronnée et au Miel infusés à l'Ouzo

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 95°C (200°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
2. 2

   Dans le bol propre et sec d'un robot pâtissier, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter la crème de tartre et continuer de fouetter jusqu'à formation de pics mous.

   ~10 min
3. 3

   Ajouter progressivement le sucre granulé, une cuillère à soupe à la fois, pendant que le robot fonctionne. Continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants et que le sucre soit dissous (frotter un peu de meringue entre vos doigts ; elle doit être lisse, pas granuleuse).

   ~15 min
4. 4

   Incorporer délicatement le zeste de citron et l'Ouzo à la meringue.

   ~2 min
5. 5

   Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Pocher des formes de cerf-volant sur les plaques de cuisson préparées, en laissant de l'espace entre chaque. Vous pouvez également pocher des formes simples en goutte d'eau si vous préférez.

   ~10 min
6. 6

   Cuire au four pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches au toucher et se détachent facilement du papier sulfurisé. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les meringues refroidir complètement dans le four (cela évite les fissures).

   ~120 min
7. 7

   Pendant que les meringues cuisent, préparer la crème au citron. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fouetter les jaunes d'œufs.

   ~3 min
8. 8

   Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement. Cela prendra environ 8 à 10 minutes. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
9. 9

   Retirer du feu et incorporer le beurre non salé, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Passer la crème au citron à travers une passoire fine dans un petit bol pour éliminer les grumeaux.

   ~5 min
10. 10

    Couvrir la surface de la crème au citron directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

    ~60 min
11. 11

    Une fois les meringues complètement refroidies et la crème au citron réfrigérée, déposer délicatement ou pocher une cuillerée de crème au citron sur le côté plat d'un cerf-volant en meringue. Garnir d'un autre cerf-volant en meringue, en appuyant doucement pour assembler. Répéter avec les meringues restantes.

    ~10 min
12. 12

    Arroser chaque cerf-volant assemblé de miel juste avant de servir.

    ~2 min