Confit de canard balinais à la sauce tamarin
Ce plat présente un confit de canard tendre et cuit lentement, infusé d'épices balinaises aromatiques, offrant une expérience fondante en bouche. Il est fini avec une sauce tamarin acidulée et sucrée, créant un profil de saveur complexe qui équilibre parfaitement les notes salées et acides.
Temps de préparation
1800 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer le canard : Nettoyer et sécher le canard. Retirer l'excès de gras. Jeter les abats.
~10 min - 2
Faire la pâte d'épices : Hacher grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga. Frapper les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Griller les graines de coriandre et les grains de poivre blanc dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Broyer les épices grillées en une fine poudre.
~15 min - 3
Combiner les aromates : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, broyer les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga hachés avec les épices moulues. Ajouter la poudre de curcuma, le sel et un peu d'eau pour former une pâte.
~10 min - 4
Mariner le canard : Frotter la pâte d'épices sur tout le canard, en s'assurant qu'il est uniformément enrobé. Placer le canard et les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime kaffir frappés dans un grand bol ou un récipient. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou de préférence 24 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~5 min - 5
Confire le canard : Préchauffer la graisse de canard dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 120°C. Submerger délicatement le canard mariné dans la graisse de canard chaude. Assurez-vous que le canard est complètement couvert. Sinon, ajoutez plus de graisse de canard.
~30 min - 6
Cuire lentement le canard : Couvrir la casserole et maintenir la température entre 110°C et 120°C pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit extrêmement tendre et que la viande se détache facilement de l'os. Surveiller attentivement la température.
~240 min - 7
Retirer et filtrer : Retirer délicatement le canard de la graisse de canard et réserver. Filtrer la graisse de canard à travers une passoire fine dans un récipient résistant à la chaleur. Réserver la graisse pour une utilisation future.
~10 min - 8
Préparer la sauce : Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe en une sauce sirupeuse.
~10 min - 9
Saisir le canard : Préchauffer votre four à 200°C. Placer le canard confit dans un plat allant au four. Badigeonner généreusement avec la sauce tamarin.
~5 min - 10
Rôtir le canard : Rôtir le canard pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en l'arrosant avec plus de sauce à mi-cuisson.
~20 min - 11
Laisser reposer et servir : Laisser le canard reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Servir chaud, arrosé de la sauce restante.
~10 min
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez de la graisse de canard de haute qualité. Vous pouvez acheter de la graisse de canard fondue dans des magasins spécialisés ou en rendre votre propre à partir de peau et de gras de canard.
- Le canard confit peut être conservé immergé dans sa graisse de canard au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Pour le réchauffer, chauffez-le doucement dans la graisse de canard avant de le saisir.
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