Confit de Canard à la Lavande et Glaçage Cerise-Balsamique

Instructions

1. 1

   Rincez les cuisses de canard et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

   ~5 min
2. 2

   Dans un mortier et un pilon, écrasez légèrement les grains de poivre noir. Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre écrasés, le sel kasher et les fleurs de lavande séchées.

   ~5 min
3. 3

   Frottez généreusement les cuisses de canard sur tous les côtés avec le mélange de sel. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un grand bol ou un récipient alimentaire. Glissez les brins de thym entre les cuisses de canard.

   ~5 min
4. 4

   Couvrez hermétiquement le récipient et réfrigérez pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 48 heures, pour laisser le canard mariner.

   ~1440 min
5. 5

   Préchauffez le four à 150°C.

6. 6

   Rincez délicatement les cuisses de canard marinées sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   ~5 min
7. 7

   Dans une grande marmite ou une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Ajoutez les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles soient entièrement immergées dans la graisse. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard pour couvrir.

   ~15 min
8. 8

   Couvrez la marmite et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la chair du canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
9. 9

   Une fois cuites, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier sulfurisé. Filtrez la graisse de canard dans un récipient résistant à la chaleur pour une utilisation future. Laissez refroidir légèrement les cuisses de canard.

   ~10 min
10. 10

    Pendant que les cuisses de canard refroidissent, préparez le glaçage. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les cerises dénoyautées, le vinaigre balsamique, le miel et l'échalote hachée. Portez à frémissement à feu moyen.

    ~5 min
11. 11

    Réduisez le feu à doux et laissez le glaçage mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne sirupeux. Écrasez certaines cerises avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture plus épaisse.

    ~20 min
12. 12

    Au moment de servir, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe de la graisse de canard réservée dans la poêle.

    ~2 min
13. 13

    Placez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Faites dorer pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

    ~7 min
14. 14

    Retournez les cuisses de canard et faites dorer l'autre côté pendant 2 à 3 minutes.

    ~3 min
15. 15

    Servez le confit de canard croustillant immédiatement, arrosé généreusement du glaçage cerise-balsamique.