Confit de Canard au Miel et Lavande avec Risotto au Safran

Instructions

1. 1

   Salez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces. Combinez les grains de poivre et les fleurs de lavande dans un mortier et un pilon et écrasez légèrement. Frottez ce mélange sur les cuisses de canard. Placez les cuisses de canard dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.

   ~60 min
2. 2

   Préchauffez le four à 150°C. Rincez les cuisses de canard sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   ~5 min
3. 3

   Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les cuisses de canard en vous assurant qu'elles soient entièrement recouvertes de graisse. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard pour les couvrir. Ajoutez le miel à la graisse.

   ~10 min
4. 4

   Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Cuisez pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la chair du canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~240 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparez le risotto au safran. Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Hachez finement les échalotes et l'ail.

   ~10 min
6. 6

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard (réservée du confit) ou de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~5 min
7. 7

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés et translucides sur les bords.

   ~2 min
8. 8

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~3 min
9. 9

   Réchauffez le bouillon de volaille dans une casserole séparée. Ajoutez le safran et son liquide de trempage au bouillon chaud. Versez une tasse de bouillon de safran chaud dans le riz et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).

   ~20 min
10. 10

    Une fois le canard confit, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse. Filtrez la graisse de canard et réservez. Si désiré, faites dorer les cuisses de canard : placez-les côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vous pouvez également les faire dorer dans une poêle chaude.

    ~15 min
11. 11

    Incorporez le parmesan râpé et le reste du beurre au risotto. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Incorporez le persil frais haché.

    ~5 min
12. 12

    Pour servir, déposez une généreuse portion de risotto au safran dans chaque assiette. Garnissez d'une cuisse de canard confit croustillante. Arrosez d'un peu de graisse de canard réservée sur le canard.