Confit de Canard au Miel et à la Lavande avec Légumes Racines Rôtis

Instructions

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   Épongez les cuisses de canard et placez-les dans un bol. Assaisonnez généreusement avec le sel et les grains de poivre noir, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Saupoudrez les fleurs de lavande séchées sur les cuisses de canard.

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, fouettez le miel et 1 cuillère à soupe de graisse de canard jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   ~2 min
3. 3

   Faites fondre le reste de la graisse de canard dans une grande marmite ou une cocotte à feu doux. Assurez-vous que la graisse est chaude mais ne fume pas. Plongez les cuisses de canard assaisonnées dans la graisse de canard fondue, en vous assurant qu'elles sont entièrement couvertes.

   ~10 min
4. 4

   Couvrez la marmite et placez-la dans un four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et que la chair se détache facilement de l'os. Surveillez la température de la graisse de canard ; elle devrait être autour de 93-104°C tout au long du processus de cuisson.

   ~150 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparez les légumes racines. Pelez et coupez les carottes, les panais et l'oignon rouge en morceaux de taille bouchée. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les brins de thym frais.

   ~15 min
6. 6

   Faites rôtir les légumes au four en même temps que le canard pendant les 45 dernières minutes de cuisson du canard, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

   ~45 min
7. 7

   Une fois le canard confit et les légumes rôtis, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire, en laissant l'excès de graisse s'égoutter. Placez les cuisses de canard sur une plaque de cuisson avec les légumes rôtis.

   ~5 min
8. 8

   Badigeonnez les cuisses de canard avec le mélange miel-graisse de canard. Augmentez la température du four à 200°C et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

   ~15 min
9. 9

   Servez immédiatement le confit de canard au miel et à la lavande avec les légumes racines rôtis. Arrosez le plat avec les jus de cuisson restants.