Confit de Canard au Miel et Lavande avec Réduction de Figue
Des cuisses de canard tendres, cuites lentement, infusées d'une lavande aromatique et d'un miel sucré, puis poêlées jusqu'à obtenir une peau croustillante parfaite. Elles sont servies avec une réduction riche et sirupeuse à base de figues mûres et d'une touche de balsamique. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs salées, sucrées et florales.
Temps de préparation
1500 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Rincez les cuisses de canard et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, les grains de poivre noir écrasés et les fleurs de lavande séchées. Frottez généreusement ce mélange sur toutes les cuisses de canard.
~10 min - 2
Placez les cuisses de canard dans une grande marmite. Versez suffisamment de graisse de canard sur les cuisses de canard pour les submerger complètement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive pour compléter la graisse de canard.
~5 min - 3
Chauffez lentement la graisse de canard et les cuisses de canard à feu très doux sur la cuisinière. La graisse doit à peine chatoyer, ne pas bouillonner vigoureusement. Visez une température d'environ 120°C.
~10 min - 4
Couvrez la marmite et confisez les cuisses de canard pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Si vous avez un four qui peut maintenir une basse température, vous pouvez également le faire au four à 135°C.
~180 min - 5
Une fois confites, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future.
~2 min - 6
Pendant que le canard confit, préparez la réduction de figues. Hachez grossièrement les figues fraîches. Dans une petite casserole, mélangez les figues hachées, le vinaigre balsamique et l'eau.
~5 min - 7
Laissez mijoter le mélange de figues à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues se défassent et que la sauce épaississe pour obtenir une consistance sirupeuse, environ 20-25 minutes. Passez la réduction à travers une passoire fine si vous préférez une sauce plus lisse, en appuyant doucement sur les solides. Incorporez le miel juste avant de servir.
~25 min - 8
Pour servir, chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de canard confites, côté peau vers le bas, et faites dorer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard réservée dans la poêle si nécessaire.
~7 min - 9
Arrosez la réduction de figues chaude sur le confit de canard croustillant et servez immédiatement.
~1 min
Conseils
- La graisse de canard réservée peut être filtrée et conservée au réfrigérateur jusqu'à plusieurs mois. Elle est excellente pour rôtir les pommes de terre ou d'autres légumes.
- Pour une touche d'élégance supplémentaire, garnissez de quelques brins de lavande fraîche ou d'une pincée de fleur de sel avant de servir.