Confit de Canard Infusé à la Lavande avec Glaçage aux Figues

Instructions

1. 1

   Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C'est essentiel pour une bonne salaison.

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, mélangez le sel casher et les grains de poivre noir. Écrasez légèrement les grains de poivre.

   ~2 min
3. 3

   Frottez le mélange de sel et de poivre uniformément sur les cuisses de canard, en veillant à ce que toutes les surfaces soient recouvertes. Placez les cuisses de canard dans un plat non réactif.

   ~5 min
4. 4

   Saupoudrez la lavande culinaire séchée sur les cuisses de canard. Couvrez le plat de film plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour la salaison.

5. 5

   Préchauffez le four à 150°C.

   ~10 min
6. 6

   Rincez les cuisses de canard à l'eau froide pour enlever le mélange de salaison. Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

   ~5 min
7. 7

   Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les brins de thym frais.

   ~5 min
8. 8

   Placez délicatement les cuisses de canard dans la graisse de canard fondue, en vous assurant qu'elles sont entièrement immergées. Ajoutez plus de graisse de canard si nécessaire.

   ~5 min
9. 9

   Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit extrêmement tendre et que la chair se détache de l'os.

   ~210 min
10. 10

    Pendant que le canard confit, préparez le glaçage aux figues. Lavez et coupez les figues fraîches en deux.

    ~5 min
11. 11

    Dans une petite casserole, mélangez les figues coupées en deux, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à frémissement à feu moyen.

    ~5 min
12. 12

    Laissez cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les figues se soient défaites et que le glaçage ait épaissi pour obtenir une consistance sirupeuse, environ 15-20 minutes.

    ~20 min
13. 13

    Une fois le canard cuit, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    ~5 min
14. 14

    Augmentez la température du four à 200°C ou réglez le gril sur fort.

    ~5 min
15. 15

    Badigeonnez généreusement les cuisses de canard avec le glaçage aux figues.

    ~2 min
16. 16

    Placez les cuisses de canard sous le gril ou dans le four chaud pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que la peau soit croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

    ~7 min
17. 17

    Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec le reste du glaçage aux figues à part.

    ~5 min