Hash épicé au canard confit au Gochujang avec radis marinés
Ce hash du petit-déjeuner combine la richesse savoureuse du canard confit avec le coup de fouet ardent du gochujang, créant un profil de saveur complexe. Les galettes de riz grillées apportent un croquant satisfaisant, tandis que le radis rapidement mariné offre un contrepoint vif et acide. C'est un début de journée aventureux, délivrant une puissante dose de notes amères, épicées et umami.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 120°C.
~15 min - 2
Sécher les cuisses de canard en les tamponnant. Frotter généreusement avec du sel et des grains de poivre noir. Placer dans un plat allant au four.
~5 min - 3
Dans une petite casserole, chauffer doucement la graisse de canard avec le gingembre émincé, les gousses d'ail et les brins de thym jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5 minutes. Filtrer la graisse à travers une passoire fine pour enlever les solides.
~10 min - 4
Verser suffisamment de graisse de canard filtrée sur les cuisses de canard pour les submerger presque entièrement. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.
~5 min - 5
Confire les cuisses de canard dans le four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
~180 min - 6
Pendant que le canard confit, préparer les radis marinés. Émincer finement le radis rouge. Dans un bocal, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, l'eau et les flocons de piment (si utilisés). Ajouter les tranches de radis en s'assurant qu'elles sont submergées. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
~60 min - 7
Une fois le canard confit, le retirer de la graisse et le laisser refroidir légèrement. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, en jetant la peau et les os.
~15 min - 8
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le canard confit effiloché avec le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Bien mélanger.
~5 min - 9
Couper les galettes de riz coréennes en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur.
~2 min - 10
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard réservée. Faire dorer les rondelles de galettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté.
~10 min - 11
Ajouter le mélange de canard au gochujang dans la poêle avec les galettes de riz. Remuer et cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement caramélisé.
~5 min - 12
Répartir le mélange de hash entre deux bols de service. Garnir chaque bol d'un œuf au plat et d'une portion généreuse de radis marinés. Garnir d'oignons verts émincés.
~5 min
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez préparer le canard confit la veille et le conserver dans la graisse de canard au réfrigérateur. Réchauffer doucement avant de l'effilocher.
- Si vous n'avez pas de galettes de riz coréennes, vous pouvez les remplacer par des cubes de pomme de terre poêlés ou des tranches épaisses de pain croustillant.
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