Pancakes au Confit de Canard Umami et Ciboule avec Coulis de Litchi-Gingembre
Ce plat transforme le classique confit de canard français en une sensation de petit-déjeuner d'inspiration asiatique. Le canard croustillant et savoureux est superposé sur des pancakes à la ciboule, doux et moelleux, le tout lié par un glaçage brillant et sucré de litchi et de gingembre.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre noir en grains. Placer dans une grande casserole, couvrir de graisse de canard et s'assurer qu'elles sont entièrement immergées. Cuire à feu très doux (frémissant doucement) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
~180 min - 2
Pendant que le canard confit, préparer la pâte à pancakes. Dans un bol moyen, fouetter la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la ciboule hachée. Laisser reposer 15 minutes.
~15 min - 3
Préparer le coulis de litchi-gingembre. Dans une petite casserole, mélanger les litchis, le gingembre frais râpé et le jus de citron vert. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Passer au travers d'une passoire fine, en pressant les solides pour en extraire le liquide. Jeter les solides.
~20 min - 4
Une fois le confit de canard terminé, retirer les cuisses de canard de la graisse et effilocher la viande, en jetant les os et la peau. Réserver la graisse de canard.
~10 min - 5
Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservée dans une poêle à feu moyen-vif. Verser environ 1/2 tasse de pâte à pancake par pancake, en l'étalant finement. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de graisse de canard si nécessaire.
~15 min - 6
Pour assembler, placer un pancake à la ciboule sur une assiette. Garnir d'une portion généreuse de confit de canard effiloché. Napper avec la sauce litchi-gingembre.
~5 min
Conseils
- Le confit de canard peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans sa graisse jusqu'à une semaine. Réchauffer doucement le canard dans la graisse avant de l'effilocher.
- Pour un pancake plus croustillant, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson.
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