Congee au meloni amer et à la poitrine de porc avec pâte de crevettes fermentée
Un congee de petit-déjeuner profondément savoureux et légèrement amer, ce plat combine les saveurs intenses de la pâte de crevettes fermentée et de la poitrine de porc tendre avec le goût distinct du meloni amer. C'est un plat difficile mais gratifiant qui offre un profil de saveur complexe, parfait pour un palais aventureux.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Rincer le riz jasmin soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.
~2 min - 2
Couper la poitrine de porc en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une casserole moyenne, ajouter la poitrine de porc et blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour enlever les impuretés. Égoutter et rincer.
~5 min - 3
Couper le meloni amer en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines et la moelle. Trancher finement. Pour réduire l'amertume, vous pouvez faire tremper le meloni amer tranché dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, puis rincer abondamment.
~10 min - 4
Hacher finement les échalotes, l'ail et le gingembre. Couper la ciboule en fines rondelles, en séparant les parties blanches et vertes.
~5 min - 5
Dans une grande casserole, mélanger le riz rincé et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant occasionnellement.
~45 min - 6
Pendant que le congee mijote, dans une petite casserole séparée, faire sauter les échalotes, l'ail et le gingembre hachés dans une cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
~2 min - 7
Ajouter la poitrine de porc blanchie dans la casserole avec les aromates. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter la pâte de crevettes fermentée, la sauce poisson, le sucre et le poivre blanc. Cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte de crevettes soit parfumée et bien incorporée.
~8 min - 8
Une fois que le congee a mijoté pendant 45 minutes et qu'il a une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie, incorporer le mélange de poitrine de porc cuite et le meloni amer préparé. Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le meloni amer soit tendre et que le congee ait atteint l'épaisseur désirée.
~20 min - 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et plus de sauce poisson si nécessaire. Le congee doit avoir un équilibre de saveurs amères, sucrées et umami.
~2 min - 10
Servir le congee chaud dans des bols. Garnir de feuilles de ciboule fraîche et d'un filet d'huile pimentée (facultatif).
~2 min
Conseils
- Faire tremper le meloni amer dans de l'eau salée est essentiel pour réduire son amertume. Ajuster le temps de trempage en fonction de votre préférence pour l'amertume.
- La pâte de crevettes fermentée peut avoir une forte odeur. Assurez une bonne ventilation lors de sa cuisson. C'est la clé de la profondeur umami unique de ce plat.