Congee au melon amer et à la poitrine de porc avec tofu fermenté
Un congee profondément savoureux et d'une amertume unique, parfait pour un petit-déjeuner vietnamien robuste. La poitrine de porc tendre et le melon amer croustillant se mêlent à un porridge de riz parfumé, rehaussé par la profondeur piquante du tofu fermenté.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez soigneusement le riz jasmin. Dans une grande casserole, mélangez le riz rincé et 8 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 60 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz se défasse en un porridge épais.
~70 min - 2
Pendant que le congee mijote, préparez la poitrine de porc. Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une casserole de taille moyenne, blanchissez la poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et réservez.
~10 min - 3
Préparez le melon amer. Coupez le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et tranchez finement. Pour réduire l'amertume, faites tremper les tranches dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez.
~20 min - 4
Hachez finement les échalotes et l'ail.
~2 min - 5
Dans une poêle séparée, faites sauter les échalotes et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la poitrine de porc blanchie et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le gras soit rendu. Incorporez le tofu fermenté, la sauce poisson, le sel et le poivre blanc. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
~10 min - 6
Ajoutez le melon amer préparé au mélange de poitrine de porc et faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais toujours croustillant.
~5 min - 7
Une fois que le congee a atteint la consistance désirée, incorporez le mélange de poitrine de porc et de melon amer. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant les saveurs se mélanger.
~20 min - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le congee dans des bols.
~1 min - 9
Garnissez d'herbes fraîches et d'échalotes frites. Servez chaud.
Conseils
- Pour une saveur moins amère, assurez-vous de bien gratter toutes les graines et la moelle du melon amer et de le faire tremper dans de l'eau salée comme décrit.
- Le congee peut être préparé à l'avance et réchauffé. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire lors du réchauffage pour obtenir la consistance désirée.