Côtes de bœuf braisées épicées à la citronnelle et à la noix de coco

Instructions

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   Préparer les aromates : Retirer les couches extérieures coriaces de la citronnelle et la piler doucement avec le dos d'un couteau. Peler et trancher finement le gingembre et le galanga. Peler et hacher finement l'ail et les échalotes. Retirer les graines des piments thaï si vous préférez moins de piquant, puis les hacher.

   ~10 min
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   Saisir les côtes de bœuf : Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Saisir les côtes de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtes de la marmite et réserver.

   ~8 min
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   Faire sauter les aromates : Ajouter l'ail haché, les échalotes, les piments, le gingembre, le galanga et la citronnelle pilée dans la même marmite. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes.

   ~3 min
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   Déglacer et ajouter les liquides : Verser la sauce poisson et la sauce soja, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. Remettre les côtes de bœuf dans la marmite. Ajouter le lait de coco et l'eau. Incorporer le sucre brun.

   ~2 min
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   Braiser les côtes : Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se détache de l'os. Remuer occasionnellement.

   ~150 min
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   Finir et servir : Une fois les côtes tendres, les retirer de la marmite à l'aide d'une écumoire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter à découvert pendant quelques minutes pour la réduire et l'épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir les côtes de bœuf avec la sauce riche arrosée dessus, garnies de coriandre fraîche.

   ~5 min