Côtes de bœuf braisées au citronnelle et à la noix de coco avec glaçage au tamarin

Instructions

1. 1

   Séchez les côtes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
2. 2

   Dans une grande marmite ou une cocotte, saisissez les côtes de bœuf à feu moyen-vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les côtes de la marmite et réservez.

   ~10 min
3. 3

   Ajoutez la citronnelle hachée, le galanga tranché, les feuilles de kaffir lime, l'ail écrasé et les échalotes coupées en quartiers dans la marmite. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   ~3 min
4. 4

   Versez le lait de coco et le bouillon de bœuf. Remuez pour déglacer la marmite, en grattant les sucs de cuisson au fond.

   ~2 min
5. 5

   Remettez les côtes de bœuf saisies dans la marmite. Ajoutez la sauce poisson et le sucre de palme. Portez à frémissement.

   ~2 min
6. 6

   Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Alternativement, vous pouvez braiser dans un four préchauffé à 150°C.

   ~180 min
7. 7

   Pendant que les côtes mijotent, préparez le glaçage au tamarin. Dans un petit bol, fouettez la pâte de tamarin, la sauce soja et une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   ~5 min
8. 8

   Une fois les côtes tendres, retirez-les du liquide de braisage. Passez le liquide de braisage au tamis fin, en jetant les solides. Remettez le liquide de braisage dans la marmite et laissez mijoter à découvert pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit et épaissi. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

   ~15 min
9. 9

   Badigeonnez généreusement le glaçage au tamarin sur les côtes de bœuf braisées. Vous pouvez le faire en les plaçant sur une plaque de cuisson et en les passant sous le grill pendant 2 à 3 minutes, ou en les remettant dans la marmite avec le liquide de braisage réduit et en remuant doucement pour enrober.

   ~5 min
10. 10

    Servez les côtes de bœuf braisées chaudes, arrosées du liquide de braisage réduit et garnies de piment tranché et de coriandre fraîche, si désiré.