Côtes de bison glacées au paprika fumé et au gochujang avec salsa de maïs grillé

Instructions

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   Préchauffez votre fumoir à 107°C. Mélangez le paprika fumé, le sucre brun, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Frottez généreusement ce mélange sur les côtes de bison.

   ~10 min
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   Placez les côtes dans le fumoir et fumez pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74°C.

   ~180 min
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   Pendant que les côtes fument, préparez le glaçage. Dans une casserole à feu moyen, mélangez le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et portez à un léger frémissement. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, puis retirez du feu.

   ~10 min
4. 4

   Une fois que les côtes ont atteint 74°C, retirez-les du fumoir. Emballez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium et remettez-les au fumoir pendant 1 à 1,5 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   ~90 min
5. 5

   Pendant que les côtes finissent de cuire, préparez la salsa de maïs grillé. Mélangez les grains de maïs avec un peu d'huile et faites-les griller ou poêler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Dans un grand bol, mélangez le maïs grillé, l'oignon rouge coupé en dés, le jalapeño coupé en dés, la coriandre hachée et le jus de lime. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

   ~15 min
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   Retirez les côtes du fumoir. Déballez-les et badigeonnez généreusement avec le glaçage au gochujang préparé. Remettez les côtes au fumoir pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement caramélisé.

   ~15 min
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   Laissez les côtes reposer pendant 10 minutes avant de servir. Servez les côtes de bison glacées avec une portion généreuse de salsa de maïs grillé.

   ~10 min