Crevettes Glacées au Melongène Amer et Tamarin avec Échalotes Croustillantes
Cette mise en bouche propose des crevettes succulentes glacées dans une sauce complexe à base de tamarin acidulé, de melongène subtilement amer et d'aromates savoureux, créant une combinaison de saveurs délicieuse. Chaque bouchée est rehaussée par le contraste textuel des échalotes frites croustillantes, offrant une expérience sophistiquée d'Asie du Sud-Est.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Préparer les échalotes croustillantes : Couper les échalotes en fines lamelles et les faire frire dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée aux échalotes.
~15 min - 2
Préparer le melongène amer : Couper le melongène amer en deux, retirer les graines et trancher finement. Blanchir les tranches dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et réduire l'amertume. Bien égoutter.
~10 min - 3
Préparer le glaçage : Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme et 2 cuillères à soupe de l'huile d'échalote réservée. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à léger épaississement.
~10 min - 4
Hacher l'ail et le gingembre. Ajouter l'ail et le gingembre hachés dans le glaçage et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~1 min - 5
Ajouter le melongène amer blanchi au glaçage et mélanger pour bien enrober. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le melongène amer soit tendre et croustillant.
~3 min - 6
Ajouter les crevettes dans la casserole avec le glaçage et le melongène amer. Cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, en remuant pour s'assurer qu'elles sont uniformément enrobées.
~5 min - 7
Incorporer le jus de citron vert juste avant de servir.
- 8
Servir les crevettes glacées immédiatement, garnies d'échalotes croustillantes et de coriandre fraîche.
Conseils
- Pour réduire davantage l'amertume, vous pouvez saler le melongène amer tranché pendant 30 minutes avant de le blanchir, puis le rincer et exprimer l'excès de liquide.
- Les échalotes croustillantes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine.
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