Croquettes de Confit de Canard Infusé à la Lavande avec Compotée de Figues
Délicates croquettes mettant en vedette du confit de canard tendre infusé de subtiles notes florales de lavande, enrobées d'une croûte dorée et croustillante. Ces bouchées élégantes sont parfaitement complétées par une compotée de figues sucrée et acidulée, offrant un contraste sophistiqué de textures et de saveurs.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et des grains de poivre noir concassés. Placez les cuisses de canard dans une grande casserole et couvrez-les de graisse de canard et de lavande séchée. Assurez-vous que les cuisses de canard sont entièrement immergées.
- 2
Cuire sur la cuisinière à feu très doux jusqu'à ce que le canard soit tendre, environ 2 à 3 heures. Alternativement, placez au four à 150°C pendant la même durée. Le canard doit s'effilocher facilement à la fourchette.
~180 min - 3
Retirez les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard. Jetez la lavande. Une fois refroidie, déchiquetez la chair du canard, en jetant la peau et les os.
~20 min - 4
Dans un bol, mélangez la chair de canard déchiquetée avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard réservée pour la lier. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
~5 min - 5
Formez le mélange de canard en petites croquettes, d'environ 4 cm de long. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour qu'elles raffermissent.
~70 min - 6
Préparez la compotée de figues : lavez et coupez les figues en quartiers. Dans une petite casserole, combinez les figues, le vin rouge, le miel et le vinaigre balsamique. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les figues soient ramollies et que le liquide ait épaissi en une compotée, environ 15 à 20 minutes.
~20 min - 7
Préparez une station de panure : un plat creux avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure Panko.
- 8
Roulez chaque croquette refroidie d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin enrobez-la généreusement de chapelure Panko. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.
~10 min - 9
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif à environ 175°C. Faites frire soigneusement les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
~15 min - 10
Retirez les croquettes à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec la compotée de figues.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que le confit de canard est bien refroidi avant de le former en croquettes ; cela les rend plus faciles à manipuler et les aide à garder leur forme pendant la friture.
- La graisse de canard réservée peut être filtrée et réutilisée pour d'autres applications culinaires, ajoutant une saveur riche aux légumes rôtis ou aux pommes de terre.