Croquettes de Confit de Canard au Miel et Lavande avec Gastrique de Figue

Instructions

1. 1

   Rincez les cuisses de canard et séchez-les. Dans un bol, mélangez le sel, les grains de poivre et les fleurs de lavande. Frottez généreusement le mélange sur les cuisses de canard. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.

   ~5 min
2. 2

   Préchauffez le four à 150°C. Placez les cuisses de canard dans une petite cocotte allant au four ou un plat allant au four. Versez la graisse de canard sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont entièrement immergées. Couvrez hermétiquement avec du papier sulfurisé et de l'aluminium.

   ~10 min
3. 3

   Confirez les cuisses de canard au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Laissez refroidir légèrement dans la graisse.

   ~180 min
4. 4

   Pendant que le canard confit, pelez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la viande de canard effilochée (retirée des os et de la peau), le miel, et une pincée de sel et de poivre.

   ~20 min
5. 5

   Réfrigérez le mélange de confit de canard et de pommes de terre pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être modelé.

   ~60 min
6. 6

   Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec des œufs battus, et une avec de la chapelure Panko.

   ~5 min
7. 7

   Façonnez le mélange de confit de canard en petites croquettes (environ 4 cm de long). Roulez chaque croquette dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin, enrobez-la soigneusement de chapelure Panko. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~15 min
8. 8

   Dans une casserole moyenne, mélangez les figues fraîches hachées, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues se décomposent et que le mélange épaississe pour former une gastrique sirupeuse. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.

   ~15 min
9. 9

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à 180°C. Faites frire soigneusement les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot. Utilisez une écumoire pour les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
10. 10

    Servez les croquettes chaudes immédiatement avec la gastrique de figue pour tremper.