Croquettes de Confit de Canard au Miel et à la Lavande

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C.

2. 2

   Rincer les cuisses de canard et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel casher et des grains de poivre noir. Placer les cuisses de canard dans une grande cocotte ou un plat allant au four. Disposer les brindilles de thym et les fleurs de lavande autour du canard.

   ~5 min
3. 3

   Faire fondre la graisse de canard dans une petite casserole à feu doux. Verser la graisse de canard fondue sur les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient complètement immergées. Si nécessaire, ajouter plus de graisse de canard ou une huile neutre pour couvrir.

   ~5 min
4. 4

   Couvrir hermétiquement la cocotte ou le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Transférer au four préchauffé et cuire pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os.

   ~150 min
5. 5

   Retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réserver la graisse de canard pour d'autres utilisations. Laisser le canard refroidir légèrement.

   ~10 min
6. 6

   Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilocher la viande de canard, en jetant les os et la peau. Dans un bol, mélanger le canard effiloché avec le miel. Bien mélanger pour assurer une répartition uniforme du miel.

   ~5 min
7. 7

   Préparer une station de panure : placer la farine dans un plat peu profond, les œufs battus dans un autre, et la chapelure panko dans un troisième. Façonner le mélange de canard en petites croquettes (environ 4 cm de forme ovale).

   ~10 min
8. 8

   Tremper chaque croquette d'abord dans la farine, en secouant l'excédent. Ensuite, tremper dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrober soigneusement de chapelure panko, en pressant doucement pour faire adhérer.

   ~15 min
9. 9

   Placer les croquettes panées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Vous pouvez les réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les raffermir avant de les frire, ou les frire immédiatement.

   ~30 min
10. 10

    Chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C. Ajouter prudemment les croquettes par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.

    ~10 min
11. 11

    Retirer les croquettes de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire et les placer sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.

    ~2 min