Croquettes de Confit de Canard au Miel et Lavande, Réduction Cerise-Balsamique

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C.

2. 2

   Dans une grande casserole, mélanger les cuisses de canard, la graisse de canard, la lavande séchée, le miel, le sel et le poivre. S'assurer que les cuisses de canard sont immergées dans la graisse. Sinon, ajouter plus de graisse de canard.

   ~5 min
3. 3

   Couvrir la casserole et la placer dans le four préchauffé. Confire les cuisses de canard pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
4. 4

   Une fois confites, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réserver la graisse de canard pour d'autres usages.

   ~5 min
5. 5

   Laisser refroidir légèrement les cuisses de canard, puis effilocher la viande en retirant les os et la peau. Hacher finement la viande de canard effilochée.

   ~15 min
6. 6

   Dans un bol, mélanger la viande de canard effilochée avec 1/4 de tasse de graisse de canard réservée (fondue si solidifiée) et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

   ~5 min
7. 7

   Façonner le mélange de canard en petites croquettes (environ 4 cm de long).

   ~10 min
8. 8

   Préparer une station de panure : un bol avec de la farine, un bol avec des oeufs battus et un bol avec de la chapelure panko.

   ~5 min
9. 9

   Rouler chaque croquette d'abord dans la farine, puis tremper dans l'oeuf et enfin enrober généreusement de chapelure panko. Placer les croquettes panées sur une assiette tapissée de papier sulfurisé.

   ~15 min
10. 10

    Dans une casserole moyenne, mélanger les cerises, le vinaigre balsamique, le sucre granulé et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen.

    ~5 min
11. 11

    Cuire le mélange de cerises pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il épaississe en une réduction sirupeuse.

    ~15 min
12. 12

    Pendant que la réduction mijote, chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 175°C.

    ~10 min
13. 13

    Faire frire délicatement les croquettes par lots pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. Ne pas surcharger la friteuse.

    ~15 min
14. 14

    Retirer les croquettes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

    ~2 min
15. 15

    Servir les croquettes de confit de canard chaudes, arrosées de la réduction cerise-balsamique.