Hash de Confit de Canard Amer et Umami avec Radis Marinés
Ce plat de petit-déjeuner sophistiqué présente un riche confit de canard cuit lentement transformé en un hash savoureux. La profondeur umami est rehaussée par une saisie à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, équilibrée par l'acidité piquante des radis rapidement marinés et une touche de radicchio amer.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer le confit de canard : Frottez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre noir concassé. Placez les cuisses de canard dans une grande casserole et couvrez-les complètement de graisse de canard. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais et des gousses d'ail écrasées. Laissez cuire à feu doux sur la cuisinière pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Ceci peut également être fait au four à 120°C.
~180 min - 2
Pendant que le canard confit, préparez le radis mariné : Pelez et tranchez finement le radis daikon à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Dans un bol moyen, fouettez le vinaigre de riz, le sucre et l'eau. Ajoutez le radis tranché en vous assurant qu'il est submergé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 3
Une fois le canard cuit, retirez les cuisses de la graisse et laissez-les refroidir légèrement. Effilochez la viande des os, en jetant la peau et les os si désiré (ou faites croustiller la peau séparément). Filtrez et réservez la graisse de canard.
~10 min - 4
Préparer le hash : Coupez en dés la viande de canard réservée. Tranchez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement le radicchio. Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard réservée dans une grande poêle à feu moyen-vif.
~5 min - 5
Ajoutez la viande de canard coupée en dés dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirez le canard de la poêle et réservez. Ajoutez l'oignon rouge tranché dans la même poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 5 minutes.
~10 min - 6
Ajoutez le radicchio haché dans la poêle avec les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 2 à 3 minutes. Remettez le canard croustillant dans la poêle, en remuant pour le mélanger aux oignons et au radicchio.
~5 min - 7
Faites frire les œufs selon votre préférence de cuisson (miroir ou œuf coulant sont recommandés).
~5 min - 8
Pour servir : Répartissez le hash de confit de canard sur quatre assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf au plat. Parsemez de radis daikon mariné et de ciboule fraîchement hachée.
~5 min
Conseils
- Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez la retirer avant d'effilocher la viande, la faire croustiller séparément dans une poêle chaude, puis l'émietter sur le hash.
- Le radis mariné peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur pour une saveur acidulée plus longue.
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