Croquettes de Macaroni au Gouda Fumé et Pancetta avec Glaçage Balsamique

Instructions

1. 1

   Cuire le macaroni coudes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter soigneusement et réserver.

   ~10 min
2. 2

   Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire la pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant, en réservant environ 1 cuillère à soupe de graisse rendue dans la poêle.

   ~10 min
3. 3

   Ajouter le beurre à la graisse de pancetta réservée dans la poêle et faire fondre. Fouetter la farine et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, formant un roux.

   ~3 min
4. 4

   Incorporer progressivement le lait tiédi en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Porter à frémissement et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
5. 5

   Retirer du feu. Incorporer les jaunes d'œufs un par un en fouettant, puis ajouter la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporer progressivement les fromages Gouda fumé et Gruyère râpés jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.

   ~5 min
6. 6

   Incorporer le macaroni cuit et la pancetta croustillante à la sauce au fromage. Bien mélanger.

   ~2 min
7. 7

   Étaler le mélange de macaronis et fromage sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être façonné.

   ~120 min
8. 8

   Une fois refroidies, prélever des portions du mélange de macaronis et fromage et former des boules ou des galettes uniformes. La taille dépendra de vos préférences, visez environ 5 à 7 cm de diamètre.

   ~15 min
9. 9

   Préparer une station de panure : une assiette creuse avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure Panko. Enrober chaque croquette de macaronis et fromage d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin, recouvrir entièrement de chapelure Panko. Placer les croquettes panées sur une plaque de cuisson propre.

   ~15 min
10. 10

    Dans une friteuse profonde ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire soigneusement les croquettes par lots, environ 3 à 4 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

    ~10 min
11. 11

    Retirer les croquettes frites à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

    ~2 min
12. 12

    Pendant que les croquettes frient ou égouttent, mélanger le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le glaçage ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 à 8 minutes. Attention à ne pas le brûler.

    ~8 min
13. 13

    Napper les croquettes chaudes du glaçage balsamique avant de servir.