Côtes de Bœuf à l'Orchidée Amère avec Glaçage Tamarin-Chili
Des côtes de bœuf tendres mijotées lentement avec les notes subtilement amères des fleurs de pois papillon, puis laquées d'un glaçage sucré, épicé et acidulé à base de tamarin et de piment oiseau. Ce plat offre un profil de saveur complexe, profondément savoureux avec une chaleur persistante et un contrepoint rafraîchissant apporté par le tamarin citronné.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Rincez les côtes de bœuf et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 2
Dans une grande marmite, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les côtes de la marmite et réservez.
~15 min - 3
Ajoutez les échalotes tranchées dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, le galanga tranché et la citronnelle écrasée, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
~7 min - 4
Ajoutez les fleurs de pois papillon séchées dans la marmite et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement.
~5 min - 5
Remettez les côtes de bœuf saisies dans la marmite. Ajoutez les feuilles de lime kaffir et suffisamment d'eau pour couvrir presque les côtes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
~180 min - 6
Pendant que les côtes mijotent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, le sucre de palme râpé, les piments oiseaux finement hachés et la sauce poisson. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement. Réservez.
~10 min - 7
Une fois les côtes tendres, retirez-les délicatement du liquide de braisage. Filtrez le liquide de braisage en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 360 ml de liquide savoureux. S'il y en a trop, réduisez-le légèrement à feu moyen.
~10 min - 8
Remettez les côtes dans la marmite avec le liquide de braisage réduit. Versez environ la moitié du glaçage tamarin-chili sur les côtes et mélangez doucement pour les enrober. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, en permettant au glaçage d'adhérer et de caraméliser.
~10 min - 9
Servez les côtes de bœuf glacées chaudes, arrosées du reste du glaçage tamarin-chili.
Conseils
- Pour une saveur plus amère, faites infuser les fleurs de pois papillon dans une petite quantité d'eau chaude pendant 10 minutes avant de les ajouter à la marmite.
- Ce plat s'accompagne à merveille de riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber le glaçage savoureux et d'une salade de concombre ou de papaye marinée pour un contraste rafraîchissant.
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