Mochi au Yuzu et Chocolat Blanc

Instructions

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   Dans une casserole, mélanger la farine de riz gluant, le sucre granulé et l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 10-15 minutes. Ceci forme la pâte à mochi.

   ~15 min
2. 2

   Transférer la pâte à mochi dans un bol mélangeur légèrement graissé. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir légèrement pendant environ 10 minutes.

   ~10 min
3. 3

   Pendant que la pâte à mochi refroidit, préparer la garniture. Faire fondre les pépites de chocolat blanc avec la crème épaisse dans un petit bol au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque. Incorporer le jus de yuzu et le zeste de yuzu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérer la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être prélevée avec une cuillère, environ 30 minutes.

   ~30 min
4. 4

   Saupoudrer légèrement une surface propre et vos mains de fécule de maïs. Diviser la pâte à mochi en 12 portions égales. Aplatir chaque portion en un petit disque.

   ~5 min
5. 5

   Placer une petite quantité de la ganache au yuzu et chocolat blanc refroidie au centre de chaque disque de mochi. Envelopper soigneusement la pâte à mochi autour de la garniture, en scellant les bords. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

   ~10 min
6. 6

   Saupoudrer légèrement les mochis finis de sucre glace. Pour une texture légèrement plus ferme, vous pouvez les faire griller brièvement dans une poêle antiadhésive sèche à feu doux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais attention à ne pas faire fondre la garniture.

   ~5 min
7. 7

   Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour un stockage plus long, congeler et décongeler à température ambiante avant de servir.