Diavolo Dolce : Panna Cotta Pimentée au Chocolat Noir

Instructions

1. 1

   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. (5 minutes)

   ~10 min
2. 2

   Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème entière, le sucre granulé, les graines de vanille grattées et la gousse, le piment finement haché et le bâton de cannelle. Chauffer doucement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ne pas faire bouillir. (10 minutes)

   ~10 min
3. 3

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent. (15 minutes)

   ~15 min
4. 4

   Passer le mélange de crème dans un tamis fin dans un bol propre, en pressant doucement sur les solides pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides. (3 minutes)

   ~3 min
5. 5

   Remettre la crème filtrée dans la casserole. Essorer l'excès d'eau des feuilles de gélatine et les ajouter à la crème tiède. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. (3 minutes)

   ~3 min
6. 6

   Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de crème tiède sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse et complètement incorporée. Incorporer le poivre de Cayenne. (5 minutes)

   ~5 min
7. 7

   Répartir le mélange de panna cotta uniformément dans 6 ramequins. Couvrir chaque ramequin de film plastique, en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le dessert soit pris. (4 heures)

   ~240 min
8. 8

   Préparer le caramel pimenté : Dans une petite casserole, mélanger les 50 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambre foncé. Incorporer avec précaution et lentement les 50 ml de crème entière tiède (le mélange va bouillonner vigoureusement). Ajouter une toute petite pincée de poivre de Cayenne si désiré. Laisser refroidir légèrement. (10 minutes)

   ~10 min
9. 9

   Pour servir, passer délicatement un couteau sur le bord de chaque ramequin et le retourner sur des assiettes de service. S'ils ne se démoulent pas facilement, tremper brièvement le fond du ramequin dans de l'eau chaude. Arroser généreusement de caramel pimenté et garnir d'une cuillerée de crème fouettée. Garnir d'une très fine poudre de poivre de Cayenne ou d'une minuscule lamelle de piment si désiré. (5 minutes)

   ~5 min