Donburi d'Unagi Fumé et Ikura avec Tamagoyaki Infusé au Dashi
Ce donburi sophistiqué présente de succulents filets d'unagi (anguille d'eau douce) fumés maison, associés à de l'ikura salé (œufs de saumon) sur du riz parfaitement cuit à la vapeur. Le plat est sublimé par un délicat tamagoyaki (omelette roulée) infusé au dashi et une pincée de nori grillé pour un profil umami complexe.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer la marinade d'unagi : Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.
~5 min - 2
Préchauffer le fumoir à 107°C. Placer les copeaux de bois dans le fumoir selon les instructions du fabricant. Placer les filets d'unagi sur la grille du fumoir, badigeonner de marinade et fumer pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement fermes. Badigeonner de marinade toutes les 15 minutes. Retirer du fumoir et laisser refroidir légèrement.
~60 min - 3
Cuire le riz japonais selon les instructions de votre cuiseur à riz. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de l'aérer.
~30 min - 4
Préparer le dashi pour le tamagoyaki : Dissoudre la poudre de dashi dans l'eau dans un petit bol. Passer au tamis fin.
~2 min - 5
Préparer le tamagoyaki : Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs avec le dashi préparé et une pincée de sel. Chauffer une poêle à tamagoyaki à feu moyen-doux. Huiler légèrement la poêle. Verser une fine couche de mélange d'œufs dans la poêle, en inclinant pour bien répartir. Pendant que l'œuf cuit, le rouler d'une extrémité à l'autre. Pousser l'œuf roulé sur un côté de la poêle, regraisser, et verser une autre fine couche de mélange d'œufs, en soulevant l'œuf roulé pour laisser le nouveau mélange couler en dessous. Continuer ce processus jusqu'à épuisement du mélange d'œufs, créant une omelette multicouche. Laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
~20 min - 6
Couper l'unagi fumé en morceaux de la taille d'une bouchée.
~3 min - 7
Pour assembler : Répartir le riz cuit dans deux bols de service. Garnir généreusement avec l'unagi fumé coupé en tranches. Ajouter l'ikura sur l'unagi. Disposer des morceaux de tamagoyaki à côté de l'unagi. Garnir de bandes de nori grillé et d'oignons verts finement émincés.
~5 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, badigeonner l'unagi avec la marinade réservée pendant les 15 dernières minutes de fumage.
- Assurez-vous que votre poêle à tamagoyaki est bien culottée et chauffée correctement pour éviter qu'elle n'accroche et pour obtenir une cuisson uniforme.