Pâté Lunaire au Durian et Jaune d'Œuf Salé
Ce pâté lunaire est décadent et non conventionnel, mélangeant l'arôme piquant du durian mûr avec la richesse savoureuse des jaunes d'œufs salés, le tout enveloppé dans une délicate pâtisserie sucrée. C'est une fusion audacieuse de saveurs d'Asie du Sud-Est adorées, élevée au rang de dessert élégant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Mélangez le sirop doré, l'eau de lye et l'huile végétale dans un saladier. Remuez bien et laissez reposer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~600 min - 2
Dans un autre bol, fouettez le mélange de sirop reposé et la farine tout usage jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
~60 min - 3
Pour la garniture, écrasez la chair de durian jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une casserole, mélangez le durian écrasé et le lait concentré sucré. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des bords de la casserole, environ 20-25 minutes. Laissez refroidir complètement.
~25 min - 4
Faites cuire à la vapeur les jaunes d'œufs salés pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez-les refroidir puis hachez-les en petits morceaux.
~7 min - 5
Divisez la garniture de durian refroidie en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion et pressez délicatement quelques morceaux de jaune d'œuf salé haché au centre. Reformez la garniture en boules, en enfermant le jaune d'œuf.
~10 min - 6
Divisez la pâte réfrigérée en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque. Placez une boule de garniture durian et jaune d'œuf salé au centre de chaque disque de pâte. Enveloppez soigneusement la pâte autour de la garniture, en vous assurant qu'elle est complètement enfermée. Scellez bien les bords.
~15 min - 7
Préchauffez votre four à 175°C. Farinez légèrement votre moule à pâté lunaire. Pressez délicatement chaque boule de pâte garnie dans le moule, en assurant une distribution uniforme de la pâte. Démoulez délicatement les pâtés lunaires sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
~10 min - 8
Faites cuire les pâtés lunaires pendant 5 minutes. Retirez du four, laissez refroidir 5-10 minutes, puis badigeonnez-les légèrement de dorure. Remettez au four et faites cuire pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
~15 min - 9
Laissez les pâtés lunaires refroidir complètement sur une grille. Ils sont meilleurs dégustés après 1 à 2 jours, car les saveurs et la texture continueront de se mélanger.
Conseils
- Assurez-vous que votre durian est mûr et parfumé pour obtenir la meilleure saveur. Si vous utilisez du durian congelé, décongelez-le complètement et égouttez tout excès de liquide.
- Pour une garniture plus lisse, vous pouvez passer brièvement le durian et le lait concentré sucré dans un robot culinaire avant la cuisson, mais faites attention à ne pas trop mélanger et à ne pas le rendre trop liquide.
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