Salade de Confit de Canard au Miel et à la Lavande

Instructions

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   Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement. Dans un petit bol, mélangez le sel et les grains de poivre noir. Frottez ce mélange sur toute la surface des cuisses de canard, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat peu profond, ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier, puis couvrez. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour la cure.

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   Préchauffez votre four à 150°C. Dans une grande casserole ou un plat allant au four, faites fondre la graisse de canard à feu moyen sur la cuisinière. Une fois fondue, disposez les cuisses de canard salées dans la casserole, en vous assurant qu'elles soient immergées dans la graisse. Ajoutez plus de graisse de canard si nécessaire pour couvrir entièrement les cuisses. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

   ~10 min
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   Transférez la casserole dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. La graisse doit bouillonner doucement.

   ~150 min
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   Une fois cuites, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future. Placez les cuisses de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Augmentez la température du four à 200°C ou utilisez le gril. Faites dorer les cuisses de canard pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

   ~15 min
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   Pendant que les cuisses de canard dorent, préparez la vinaigrette. Dans une petite casserole, réchauffez doucement le miel avec les fleurs de lavande culinaire à feu doux pendant 2-3 minutes pour infuser. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez pour retirer la lavande. Dans un petit bol, fouettez ensemble le miel infusé à la lavande, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre au goût.

   ~15 min
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   Une fois les cuisses de canard croustillantes, laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, effilochez la chair des os, en discardant l'excès de graisse ou de peau si désiré. Dans un grand bol, mélangez délicatement le confit de canard effiloché avec environ la moitié de la vinaigrette préparée.

   ~5 min
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   Dans un grand bol séparé, mélangez la roquette, la pomme finement tranchée et les noix grillées. Ajoutez le reste de la vinaigrette et mélangez doucement pour enrober les légumes verts et les fruits.

   ~3 min
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   Pour servir, répartissez le mélange de roquette assaisonné dans des bols de service. Garnissez chaque salade d'une portion généreuse de confit de canard à la lavande et au miel. Servez immédiatement.

   ~2 min