Carnitas de Porc Glacées à l'Ancho et au Miel avec Salade de Chou Chipotle

Instructions

1. 1

   Retirez l'excès de gras de l'épaule de porc et coupez-la en gros morceaux. Placez le porc dans une grande marmite. Pressez le jus de l'orange sur le porc, puis ajoutez l'orange coupée en deux. Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et les graines de cumin dans la marmite.

   ~5 min
2. 2

   Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir presque le porc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

   ~180 min
3. 3

   Pendant que le porc mijote, préparez la sauce glacée à l'ancho et au miel. Retirez les graines et les tiges des piments ancho séchés. Dans une petite casserole, mélangez les piments, le miel et 1 tasse d'eau. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser.

   ~15 min
4. 4

   Une fois le porc tendre, retirez-le du liquide de cuisson à l'aide d'une écumoire. Effilochez le porc avec deux fourchettes et jetez les gros morceaux de gras ou d'os. Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le.

   ~10 min
5. 5

   Dans une poêle ou sur une plaque de cuisson, faites dorer le porc effiloché. Cela peut être fait en le saisissant dans une poêle chaude avec un peu du liquide de cuisson réservé, ou en l'étalant sur une plaque de cuisson et en le passant sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.

   ~15 min
6. 6

   Filtrez le mélange de piments ancho infusés et jetez les piments. Mixez le liquide restant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange mixé au miel pour la sauce glacée. Ajoutez le sel et le poivre.

   ~5 min
7. 7

   Une fois le porc croustillant, mélangez-le avec la sauce glacée à l'ancho et au miel jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Remettez au four brièvement (si vous utilisez le gril) ou cuisez dans la poêle pendant quelques minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de caraméliser.

   ~5 min
8. 8

   Pour la salade de chou chipotle, râpez finement le chou et tranchez finement l'oignon rouge. Hachez la coriandre. Dans un grand bol, mélangez le chou râpé, l'oignon rouge tranché et la coriandre hachée.

   ~10 min
9. 9

   Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, les piments chipotle hachés en sauce adobo et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

   ~5 min
10. 10

    Versez la vinaigrette chipotle sur le mélange de salade de chou et mélangez. Servez les carnitas glacées avec la salade de chou chipotle.

    ~2 min