Confit de Canard au Litchi et Miel à l'Infusion de Lavande

Instructions

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   Préchauffer le four à 150°C. Rincer les cuisses de canard et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger le sel, les grains de poivre noir concassés et les fleurs de lavande séchées. Frotter généreusement ce mélange sur toutes les cuisses de canard.

   ~10 min
2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajouter les cuisses de canard assaisonnées, les brins de thym et les gousses d'ail écrasées, en s'assurant que les cuisses de canard soient immergées dans la graisse. Si nécessaire, ajouter plus de graisse de canard pour couvrir.

   ~5 min
3. 3

   Couvrir hermétiquement la cocotte et la transférer dans le four préchauffé. Confiter les cuisses de canard pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
4. 4

   Pendant que le canard confit, préparer le glaçage au litchi. Dans une petite casserole, mélanger les litchis (égouttés s'ils sont en conserve, ou pelés et dénoyautés s'ils sont frais), le miel, l'oignon rouge finement haché, le gingembre râpé et le jus de citron vert. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les litchis soient ramollis et que la sauce ait légèrement épaissi.

   ~20 min
5. 5

   Une fois le canard confit, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Passer la graisse de confit à travers un tamis fin dans un récipient résistant à la chaleur pour une utilisation future. Réserver le thym et l'ail de la graisse.

   ~5 min
6. 6

   Augmenter la température du four à 200°C. Badigeonner généreusement les cuisses de canard avec le glaçage au litchi. Remettre les cuisses de canard glacées au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante.

   ~15 min
7. 7

   Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le glaçage juste avant de servir. Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour la présentation et la texture.

   ~2 min