Ragoût de poisson aigre à la citronnelle et au galanga avec un bouillon de tamarin

Instructions

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   Préparer la pâte aromatique : Écraser les tiges de citronnelle et les couper finement. Peler et trancher finement le galanga. Piler les racines de coriandre, l'ail, les échalotes et les piments thaïlandais dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière. (5 minutes)

   ~5 min
2. 2

   Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter la pâte préparée et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. (3 minutes)

   ~3 min
3. 3

   Verser le bouillon de légumes et ajouter les feuilles de combava. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux et laisser infuser pendant 15 minutes. (15 minutes)

   ~15 min
4. 4

   Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un bol propre, en jetant les solides. Remettre le bouillon filtré dans la casserole. (5 minutes)

   ~5 min
5. 5

   Incorporer la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour l'acidité et la douceur. (3 minutes)

   ~3 min
6. 6

   Ajouter les filets de poisson blanc dans le bouillon frémissant. Pocher doucement le poisson pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'émiette facilement. Ne pas trop cuire. (7 minutes)

   ~7 min
7. 7

   Ajouter les tomates cerises et cuire pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. (2 minutes)

   ~2 min
8. 8

   Incorporer la coriandre fraîche hachée, les feuilles de menthe et les feuilles de basilic thaï juste avant de servir. (1 minute)

   ~1 min
9. 9

   Servir le ragoût dans des bols. Servir chaud, éventuellement avec du riz jasmin en accompagnement. (2 minutes)

   ~2 min