Börek aux Aubergines Fumées et Anchois de Smyrne

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Piquer les aubergines avec une fourchette et les rôtir sur une plaque de cuisson jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre, environ 45-60 minutes. Laisser refroidir légèrement.

   ~60 min
2. 2

   Une fois refroidies, couper les aubergines en deux et prélever la chair dans un grand bol, en jetant les peaux. Écraser la chair d'aubergine à la fourchette.

   ~15 min
3. 3

   Hacher finement les filets d'anchois, l'oignon rouge, l'ail et le persil. Les ajouter à l'aubergine écrasée avec le poivre noir et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.

   ~10 min
4. 4

   Dans un bol séparé, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau et mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   ~10 min
5. 5

   Diviser la pâte en 12 portions égales. Étaler chaque portion en une fine feuille, aussi translucide que possible, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en travaillant sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.

   ~30 min
6. 6

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner une plaque de cuisson de beurre fondu. Disposer une feuille de phyllo sur la plaque de cuisson, badigeonner de beurre fondu.

   ~5 min
7. 7

   Placer environ 2 cuillères à soupe de garniture aubergine-anchois sur une extrémité de la feuille de phyllo. Plier la feuille de phyllo sur la garniture pour former un pâté rectangulaire. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

   ~15 min
8. 8

   Badigeonner le dessus des pâtés avec le reste du beurre fondu. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   ~25 min