Salade de bœuf au lemongrass épicé (Bun Bo Xao)
Une salade de nouilles vietnamienne vibrante et complexe, composée de bœuf mariné sauté avec une touche de piment, de citronnelle et de sauce poisson. Ce plat offre un équilibre délicieux de saveurs salées, épicées et umami, parfait pour un déjeuner satisfaisant.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Coupez le bœuf en fines tranches dans le sens contraire de la fibre. Dans un grand bol, mélangez le bœuf tranché avec la citronnelle hachée, l'ail, les échalotes, les piments tranchés, 3 cuillères à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre brun. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
~15 min - 2
Préparez le Nuoc Cham : Dans un petit bol, fouettez ensemble 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre granulé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporez l'ail haché et le piment haché si vous en utilisez. Réservez.
~5 min - 3
Faites cuire les nouilles de vermicelles de riz selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez soigneusement dans une passoire et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
~10 min - 4
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation) et faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
~5 min - 5
Assemblez les bols : Répartissez les nouilles de vermicelles cuites dans quatre bols de service. Garnissez généreusement de pousses de soja fraîches, de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre et de bœuf sauté. Saupoudrez de cacahuètes grillées hachées.
~5 min - 6
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et une portion de Nuoc Cham pour tremper ou arroser les nouilles.
Conseils
- Pour une saveur plus intense, faites mariner le bœuf toute une nuit au réfrigérateur. Assurez-vous que la citronnelle est très finement hachée pour éviter les morceaux ligneux.
- Le Nuoc Cham peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ajustez le niveau d'épice en ajoutant plus ou moins de piments.