Crostini de Confit de Canard au Lavandin et au Miel avec Compote d'Abricots

Instructions

1. 1

   Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le sel, les grains de poivre noir et les fleurs de lavande séchées. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~15 min
2. 2

   Préchauffez votre four à 150°C. Rincez le mélange de sel et d'herbes sous l'eau froide et séchez à nouveau les cuisses de canard.

   ~5 min
3. 3

   Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Une fois fondue, placez délicatement les cuisses de canard dans la casserole, en vous assurant qu'elles sont immergées dans la graisse. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard pour couvrir complètement les cuisses.

   ~10 min
4. 4

   Couvrez la casserole et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. C'est le processus de confit.

   ~150 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparez la compote d'abricots. Coupez les abricots frais en dés. Dans une petite casserole, mélangez les abricots en dés, le miel et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots ramollissent et se transforment en une compote, environ 15 à 20 minutes. Réservez pour refroidir.

   ~25 min
6. 6

   Une fois le canard confit, retirez délicatement les cuisses de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette. Laissez-les refroidir légèrement. Réservez la graisse de canard pour d'autres utilisations.

   ~5 min
7. 7

   Tranchez la baguette en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez les deux côtés des tranches de baguette d'huile d'olive. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~5 min
8. 8

   Faites griller les tranches de baguette au four (vous pouvez augmenter la température du four à 190°C pour cette étape) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Alternativement, faites-les griller sous un gril, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

   ~7 min
9. 9

   À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande de canard confite des os. Jetez les os et tout excès de peau si désiré. Mélangez délicatement le canard effiloché avec une cuillère à soupe de la graisse de canard réservée pour le réhydrater.

   ~5 min
10. 10

    Pour assembler les crostinis, déposez une bonne quantité de confit de canard effiloché sur chaque tranche de baguette grillée. Garnissez chaque crostini d'une cuillerée de compote d'abricots refroidie.

    ~5 min