Magret de Canard Glacé au Miel et Lavande avec Dauphinois de Légumes Racines

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un petit plat à gratin.

2. 2

   Peler et trancher finement les pommes de terre, les patates douces et les panais à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Hacher finement l'ail.

   ~15 min
3. 3

   Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème épaisse avec l'ail haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

   ~10 min
4. 4

   Superposer les légumes racines tranchés dans le plat à gratin préparé, en alternant les tranches de pommes de terre, de patates douces et de panais. Verser uniformément le mélange de crème infusée sur les légumes. Parsemer de petites noisettes de beurre.

   ~10 min
5. 5

   Cuire le dauphinois au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit doré. S'il dore trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium.

   ~50 min
6. 6

   Pendant que le dauphinois cuit, quadriller la peau des magrets de canard en formant des croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
7. 7

   Dans une petite casserole, mélanger le miel et les fleurs de lavande. Chauffer doucement jusqu'à ce que le miel soit fluide et parfumé. Filtrer les fleurs de lavande, en les jetant. Réserver.

   ~5 min
8. 8

   Placer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide et sèche. Chauffer à feu moyen-doux et cuire pendant 8 à 10 minutes, en laissant le gras fondre. Retirer l'excès de gras au fur et à mesure qu'il s'accumule.

   ~10 min
9. 9

   Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes. Badigeonner généreusement le côté peau avec le glaçage miel-lavande.

   ~3 min
10. 10

    Transférer les magrets de canard sur une plaque de cuisson et les placer au four avec le dauphinois pendant les 5 à 7 dernières minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C pour une cuisson à point.

    ~7 min
11. 11

    Retirer les magrets de canard du four et les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes sur une planche à découper avant de les trancher. Servir le magret de canard tranché à côté du dauphinois de légumes racines.

    ~10 min