Brochettes d'agneau à l'Adana et aux figues avec glaçage au miel épicé
Des cubes tendres d'épaule d'agneau sont marinés dans un mélange d'épices Adana classique, enfilés sur des brochettes avec des figues douces et dodues, et grillés à la perfection. Un dernier coup de pinceau de glaçage au miel épicé ajoute un délicieux coup de fouet sucré et umami, faisant de ce plat un véritable goût du feu anatolien.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras de l'épaule d'agneau et coupez-la en cubes de 2,5 cm. Placez les cubes d'agneau dans un grand bol.
~10 min - 2
Coupez l'oignon rouge en morceaux de 2,5 cm. Lavez et coupez les figues en deux. Ajoutez les morceaux d'oignon rouge à l'agneau.
~5 min - 3
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les flocons de poivre d'Alep, le pul biber, le cumin, le sumac, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir. Versez cette marinade sur l'agneau et l'oignon. Mélangez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
~10 min - 4
Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
~30 min - 5
Enfilez les cubes d'agneau marinés et les moitiés de figues en alternance sur les brochettes trempées. Visez environ 3-4 morceaux d'agneau et 2 moitiés de figues par brochette.
~15 min - 6
Préchauffez le grill à feu moyen-vif. Nettoyez les grilles du grill et graissez-les légèrement.
~5 min - 7
Placez les brochettes sur le grill préchauffé. Grillez pendant environ 10 à 12 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et légèrement carbonisé, et que les figues soient ramollies et caramélisées.
~12 min - 8
Pendant que les brochettes grillent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le miel, la pâte de harissa et le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement réchauffé. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 9
Pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les brochettes avec le glaçage au miel épicé. Continuez la cuisson, en retournant une fois, jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement collant et caramélisé.
~3 min - 10
Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer pendant 5 minutes, couvertes lâchement de papier d'aluminium.
~5 min - 11
Servez chaud, peut-être avec un accompagnement de pilaf de boulgour ou une salade verte fraîche.
Conseils
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez laisser mariner l'agneau jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
- Si le grill n'est pas une option, ces brochettes peuvent être cuites au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis passées sous le grill pendant les dernières minutes pour caraméliser le glaçage.