Brochettes Adana au Kebab avec Glaçage Pistache-Grenade
Le kebab Adana épicé et tendre, un aliment de base de la cuisine turque, est grillé à la perfection. Il est ensuite badigeonné d'un glaçage vibrant aux notes sucrées et acidulées de mélasse de grenade et à la texture riche de pistaches moulues. Ce plat offre une délicieuse explosion de saveurs épicées, sucrées et umami à chaque bouchée.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Râpez finement l'oignon rouge et hachez l'ail. Pressez l'excès de liquide de l'oignon râpé.
~5 min - 2
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail haché, les flocons de piment rouge, le sumac, le sel et le poivre noir. Pétrissez le mélange soigneusement pendant au moins 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et cohérent. C'est essentiel pour que les kebabs gardent leur forme.
~10 min - 3
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de durcir.
~30 min - 4
Pendant que la viande refroidit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, fouettez la mélasse de grenade, le miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement réchauffé. Retirez du feu.
~5 min - 5
Hachez grossièrement les pistaches. Réservez.
~2 min - 6
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif.
- 7
Divisez le mélange d'agneau en 4 portions égales. Mouillez vos mains avec de l'eau pour éviter que ça ne colle, et façonnez chaque portion autour des brochettes, en pressant et en modelant fermement la viande pour former des kebabs allongés.
~8 min - 8
Grillez les kebabs pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et joliment caramélisés. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les kebabs avec le glaçage à la grenade.
~10 min - 9
Retirez les kebabs du grill. Saupoudrez les pistaches hachées sur les kebabs glacés.
~1 min - 10
Servez immédiatement.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélange d'agneau et de bœuf hachés. Assurez-vous que le mélange de viande est bien pétrit pour une texture cohérente qui ne tombera pas des brochettes.
- Servez ces kebabs Adana avec des légumes grillés frais comme des tomates et des poivrons, accompagnés d'un pilaf de boulgour ou d'une simple salade de berger.