Rouleaux de petit-déjeuner à la citronnelle et au carambole avec daikon mariné
Un rouleau de petit-déjeuner d'inspiration vietnamienne, vibrant et acidulé, composé d'œufs brouillés tendres infusés à la citronnelle, de caramboles sucrés et acidulés, et d'une bouchée rafraîchissante de radis daikon mariné. Ces rouleaux offrent une explosion unique de saveurs et de textures pour bien commencer la journée.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Pelez le daikon et coupez-le en fines allumettes. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ajoutez les allumettes de daikon dans la saumure et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et acidulées.
~5 min - 2
Préparez la citronnelle. Retirez les couches extérieures dures et hachez finement le cœur tendre des tiges de citronnelle.
~5 min - 3
Dans un grand bol, battez les œufs, la sauce poisson, le poivre noir et la citronnelle hachée. Assurez-vous que la citronnelle est uniformément répartie.
~3 min - 4
Chauffez 15 ml d'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la moitié du mélange d'œufs et brouillez doucement jusqu'à cuisson. Retirez de la poêle et réservez. Répétez avec le reste du mélange d'œufs et d'huile.
~10 min - 5
Lavez et tranchez finement le carambole, en retirant les pépins. Séparez délicatement les feuilles de menthe et de coriandre.
~5 min - 6
Préparez un plat peu profond d'eau tiède pour tremper les galettes de riz.
~1 min - 7
Plongez une galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple. Posez-la à plat sur une surface propre.
~1 min - 8
Disposez une petite portion d'œufs brouillés, quelques tranches de carambole, du daikon mariné, des feuilles de menthe et des feuilles de coriandre près du bord inférieur de la galette. Faites attention à ne pas trop remplir.
~2 min - 9
Pliez le bord inférieur de la galette sur la garniture, puis repliez les côtés. Roulez serré vers le haut pour former un rouleau compact.
~2 min - 10
Répétez les étapes 7 à 9 jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Cette recette donne environ 12 rouleaux.
~20 min - 11
Servez immédiatement avec la saumure de daikon restante pour tremper si désiré.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, hachez très finement la citronnelle pour vous assurer qu'il n'y ait pas de morceaux durs. Vous pouvez également la piler dans un mortier et un pilon pour une consistance plus lisse.
- Si les galettes de riz se déchirent facilement, essayez de les tremper pendant un temps légèrement plus court, ou utilisez de l'eau légèrement plus fraîche.