Panna Cotta au Safran et Poire avec Crumble à l'Amaretto

Instructions

1. 1

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. (5 minutes)

   ~5 min
2. 2

   Dans une casserole, mélangez la crème épaisse, le sucre granulé et les filaments de safran. Chauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude mais pas bouillante. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes pour que le safran libère sa saveur. (15 minutes)

   ~15 min
3. 3

   Pressez l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la crème de safran tiède. Fouettez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Passez le mélange au tamis fin dans un bol propre pour retirer les filaments de safran et assurer la douceur. (5 minutes)

   ~5 min
4. 4

   Pelez, épépinez et coupez finement les poires mûres en dés. Répartissez les dés de poire uniformément dans 6 ramequins. (5 minutes)

   ~5 min
5. 5

   Versez le mélange de crème infusée au safran sur les poires dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit pris. (10 minutes)

   ~10 min
6. 6

   Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le crumble à l'amaretto. Dans un robot culinaire, mélangez la farine tout usage, la poudre d'amande et le sucre glace. Mixez brièvement pour combiner. (2 minutes)

   ~2 min
7. 7

   Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans le robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez la liqueur d'amaretto et mixez juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop mélanger. (3 minutes)

   ~3 min
8. 8

   Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez uniformément le mélange à crumble sur la plaque de cuisson préparée. (5 minutes)

   ~5 min
9. 9

   Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez le crumble refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Cassez-le en plus petits morceaux si nécessaire. (15 minutes)

   ~15 min
10. 10

    Pour servir, démoulez la panna cotta en trempant brièvement le ramequin dans de l'eau chaude et en l'inversant sur une assiette de service. Saupoudrez généreusement avec le crumble à l'amaretto refroidi. (2 minutes)

    ~2 min